苦瓜拌藕尖 清暑解毒

给大家推荐一道适合暑天食用的凉拌菜——苦瓜拌藕尖。

取苦瓜1条(约300克),藕尖200克,胡萝卜1根(约150克),泡椒2颗,盐、香油、白醋、白糖适量。将苦瓜洗净,纵向切开,去瓤核,先横切成3段,后纵切成小条块;藕尖洗净,切段;胡萝卜洗净,切条。然后,锅内煮水,水煮沸后,把上述备好的食材放进焯烫。捞出后放进凉开水中再捞起沥干水,加入泡椒、白醋、白糖、精盐、香油,搅拌均匀即可。

上述食材中,苦瓜性味苦寒,善于清暑涤热、明目、解毒,正如《滇南本草》所说,“泻六经实火,清暑益气,止烦渴”;藕尖性味甘凉,长于清热除烦、凉血解毒;胡萝卜性味甘辛平,功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳。

三物一起凉拌,不仅酸辣爽口,更有良好的清热解暑、除烦止渴、凉血解毒、清肝明目等作用,适宜于一般人群食用。(据《广州日报》)