肥美“蟹”意浓 胃寒吃蟹要当心

中秋正是吃螃蟹的最好时节,此时的螃蟹最为肥美。不过此时的螃蟹胆固醇比较高,并非人人适宜吃。从中医的角度看,螃蟹也属于寒性食物,烹调和吃的时候要搭配一些温性的食材才不伤身。

螃蟹肥美并非人人适宜

广州中医药大学第一附属医院治未病科主任陈瑞芳介绍,螃蟹不仅味道好,含有丰富的蛋白质和微量元素,中医认为螃蟹有清热解毒、活血祛淤的功效,对于淤血、损伤、疼痛有一定的辅助治疗作用。

但是螃蟹并非人人适宜吃。蟹黄含有较高的油脂和胆固醇,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃。另外,螃蟹属于寒性食物,脾胃虚寒的人吃蟹后容易岀现腹痛、腹泻,因此也不建议多吃。

另外,像伤风、发热、胃痛、腹泻、消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹。最后要提醒的是,死蟹和未熟透的蟹不要食用。

紫苏、姜末搭配最适宜

如果本身脾胃虚寒,可是又非常想吃螃蟹,该如何是好呢?陈瑞芳说,在蒸煮螃蟹时可以加些紫苏叶。据了解,紫苏被人们称为能治病的菜,性辛温,能解鱼蟹毒,用于进食鱼蟹而引起的腹痛、吐泻,常单用或配生姜合用。

日本人总是在吃生鱼片的时候,同时吃下一些新鲜紫苏的叶和嫩茎,这样不仅提味,还能解毒。所以在蒸煮螃蟹的时候,不妨放上一把苏叶,以解腥、祛寒。吃螃蟹时还可以配姜、醋食用。醋不仅能杀菌,还能提升其鲜美度,让蟹味更加鲜美。姜末也能起到祛寒的作用。

食法推荐

清蒸螃蟹

材料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖少许、香醋50克

制法:螃蟹洗净去杂,放在盛器里;姜末放在小碗内,加酱油、白糖、黄酒搅和;另取小碗,放醋待用。将螃蟹上笼,用火蒸15-20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出,吃时蘸调味料。

姜葱炒蟹

材料:大螃蟹2只,葱、姜、盐蚝油、糖各适量

制法:将蟹清洗干净,取下蟹钳,拍裂蟹钳容易入味,把每只蟹斩四块。起油锅,爆香姜丝、葱白,放入蟹,翻炒至熟,放入盐、糖、蚝油调味,撒入葱花,即可。

据《羊城晚报》