榨汁毁营养?

有媒体报道了梨、西瓜等榨汁导致维生素C大量损失的实验,甚至得出了“喝6扎黄瓜汁,不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁对水果营养成分的“毁灭性”真有这么强吗?

确实如此。水果榨汁的过程中主要损失的是维生素和抗氧化成分,即便是马上喝也是如此。此外,除了维生素C,类黄酮、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。至于原本果肉中的不溶性的膳食纤维,经过过滤后也不会进入新鲜的果汁里,因此果汁中的膳食纤维微乎其微。

怎么做才能更多地保留其中的营养呢?首先,不要丢掉鲜榨果汁的泡沫,医学研究证明,这层泡沫中富含酵素,酵素可抗炎抗菌、净化血液、增强免疫力等,但是这种酵素却是很容易就散掉了,只有尽快喝完才能保证其活性。另外,苹果皮、葡萄籽中含有较多抗氧化多酚类,洗净后可以连皮、籽一起打,增加抗氧化的营养素。

据《贵阳晚报》