首府:“无接触”新式餐饮聚人气

伴随着复工潮餐饮需求回暖,“无接触”成了餐饮业的突围之法。我市不少餐饮店增配终端取货设施、拓展线上平台,既减少用餐聚集和接触,又提高自动化水平,改善了安全卫生条件。

采访中记者调查发现,越来越多的餐饮店向消费者提供“无接触服务”,一方面加快了餐饮业复工的步伐,有助于缓解短期压力,另一方面丰富了消费者的选择,也通过更加让人放心的设备及流程赢得消费者信任。

“我发现许多餐饮店的外卖会附带安心卡,写明了制作人、打包人与配送人的姓名与体温,这些举措让我觉得安全、放心。”在我市从事金融工作的王丹丹已经复工,她经常点外卖以及生鲜等半成品。最近,她发现不仅过去喜欢的店铺开始提供配送服务,还有不少高端餐饮入驻外卖平台,餐食选择更丰富了。

内蒙古餐饮协会相关负责人介绍,目前提供“无接触”服务的餐厅包括餐饮老字号、中式正餐、中式快餐和西式快餐四大类型,基本覆盖了消费者对所有餐饮口味的需求。一些星级酒店的餐饮也加入进来,让消费者足不出户可以品尝到星级酒店的美食。

“无接触餐厅”,不仅要求餐饮店要巧思布置,还需要在取餐、外送环节上下功夫。许多餐饮门店设立了“无接触取餐”骑手专区,将外卖小哥与部分点餐及自取顾客进行分流。

与此同时,外卖行业也在保证就餐安全方面建立起一整套制度,配送平台都纷纷加强了对骑手健康的管理。小王就是某配送平台的一名外卖骑手,已多日奔波在送餐的路上。“平台方为我们配发口罩,测量体温才能上岗,还要对餐箱进行消毒,安全措施方面很到位。在门店时,店员制作好餐品后放置在指定的地方,我们去拿取,保证不与店员接触。”小王说,随着餐饮店陆续开业,自己接的单也越来越多了。

餐饮企业尝试新的经营模式,运用新技术,在保障消费者安全的同时,提升了自身运营水平。我市一家经营火锅的负责人表示,“无接触餐厅”无疑是最大限度减少风险的经营模式,也给疫情期间的餐饮经营提供了一个新思路。复工复产后,消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障,这将是消费者和餐饮经营者都期待看到的。

做好“无接触”这篇新文章,对传统餐饮经营也提出了更高要求。为了让消费者吃得踏实放心,我市诸多餐饮企业都以“安全”为第一要务。在食材保障方面,建立统一科学的原料采购管理机制,选择资质合格、原料可溯源的供应商;在公共设施方面,餐厅内所有洗手池配备酒精、洗手液,保障消毒设施供应充足,并准备好口罩、测温仪等防护物资;在员工管理方面,加强例行检测,组织疫情防护培训,使员工了解病毒传播途径和防范方法,具备应急处理能力。从多方位采取严格措施,保障食品卫生等。此外,不少餐饮门店还以此为契机,细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务,在全面提高安全卫生水平的同时,也通过进一步透明化吸引消费者。

采访中不少消费者都认为,在疫情结束之后,大部分群体还是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式,但“无接触餐厅”依然可以被看作是餐饮业服务升级的一个契机。“毕竟很多餐厅以前没有使用到相关技术与管理方式,或者对线上服务的关注度不高。这样一个模式在业内扩展,将给餐饮企业带来新的发展机遇。餐饮店将发现新的消费群,而消费者也将有更多的选择空间。”我市不少餐饮企业经营者则认为,二者相互作用,将在疫情结束后共同推动餐饮业的火热反弹。